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鸡蛋的各营养有什么价值?吃鸡蛋对健康有什么益处?[图]

发布时间:2019-10-12 19:20:44

鸡蛋是生活中很常见的营养食物,适当吃鸡蛋能够为健康带来不少的好处,但是吃鸡蛋也有许多要注意的地方,那么鸡蛋的各营养有什么价值?吃鸡蛋对健康有什么好处?下面就来详细了解鸡蛋的营养功效,以及需要注意的事项有哪些吧。

1、鸡蛋的营养价值

1、蛋白质

鸡蛋中的蛋白质不仅丰富,而且更易被人体接受。研究表明,两只鸡蛋中的蛋白质能抵得上三两鱼或是瘦肉中蛋白质的含量,且消化吸收率比牛奶还要高。

2、各种微量元素

婴儿在四个月的时候就可以添加辅食了,而医生会告诉家长,孩子的首选辅食就是蛋黄。这是因为蛋黄中的微量元素非常丰富,比如钾、镁、磷等,特别是铁的含量很高。不过,鸡蛋中钙的含量较少,因此,配合牛奶等含钙量高的食物吃效果更好。当然,不仅是孩子,成年人同样需要丰富的营养,因此,常吃鸡蛋补充营养是非常简便、有效的。

3、脂肪

很多人一提起脂肪,就会想到发胖。其实,脂肪也是人体必须的一种营养元素,可以给我们提供能量。鸡蛋中的脂肪以不饱和脂肪酸居多,很容易被人体吸收。

2、鸡蛋的饮食禁忌

1、茶叶蛋最好别吃

说到鸡蛋的烹饪方法,相信茶叶水煮蛋是很多人都喜爱的。但是,鸡蛋经过长时期的熬煮,其中的营养成分就会被破坏,更何况是蛋壳被敲坏的鸡蛋。茶叶和鸡蛋混合,会中和掉鸡蛋里的一些营养成分。而且,很多茶叶蛋都不是当天煮当天吃,经过隔夜且反复熬煮,可想而知,这样的鸡蛋还能剩下多少营养?

2、生吃鸡蛋不可取

如果说茶叶蛋被经过长时间的熬煮,营养成分大量流失,那么,生吃鸡蛋是不是就会起到完美地保留营养的目的呢?这种想法是非常错误的,生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌,会引起腹泻。

还有,其中的抗生物素蛋白会影响食物中营养元素的吸收,导致消化不良、精神不振。而抗胰蛋白酶也是破坏人体消化系统的一大因素。因此,生吃蛋万万使不得。当然,同样的道理,那些半熟的鸡蛋也最好不要吃。

3、豆浆和鸡蛋不是好的组合

早上喝豆浆很正常,吃鸡蛋也是每个家庭的必修课。但是,如果把豆浆和鸡蛋混合到一起就不适合了。因为豆浆中的胰蛋白酶和蛋清中的卵松蛋白结合之后,不仅达不到预期的效果,还会造成营养的流失。

4、喝浓茶吃鸡蛋不合适

喝茶是很多人的习惯,但是,在刚吃过鸡蛋之后,请先不要急着喝茶,特别是浓茶。因为浓茶中的鞣酸会与蛋白质结合,导致肠胃蠕动减缓,容易形成便秘。先不要急着喝茶,特别是浓茶。

5、鸡蛋虽好不能贪多

鸡蛋的营养的确非常丰富,在没有和一些相冲突的食物一起食用的情况下,能不能多吃几个来增加营养呢?这种想法也是不正确的。正是因为鸡蛋的营养价值高,多吃会造成营养过剩,特别是蛋白质堆积,使肠道内产生毒性物质,还会加重肾脏的负担。当然,引起肥胖也是必然的。

鸡蛋虽好,但不能多吃,一天吃一两个就可以了。

3、哪些人要少吃鸡蛋

1、高血脂患者

由于鸡蛋中含有较多的胆固醇,因此,对于高血脂患者应尽量控制鸡蛋的摄入,以防加重病情。

2、肾功能不全者

肾功能不全的病人,身体的代谢能力较常人弱,要控制蛋白的摄入。不是不能吃鸡蛋,但一定要少吃。不是不能吃鸡蛋,但一定要少吃

3、蛋白过敏人群

有一部分人群属于过敏体质,如果大量摄入蛋白质会引起过敏,导致全身瘙痒,甚至腹痛、腹泻。这类人群最好先去医院查一下过敏源,如果确定是蛋白过敏,鸡蛋就要少吃了。

结语:鸡蛋是一种营养非常丰富的食物,其中的蛋白质、微量元素、脂肪都是人体的必备营养物质。但是,吃鸡蛋也要注意,有些烹饪方法或组合不仅不能使鸡蛋的作用完全发挥出来,甚至会导致营养的流失,以及身体的不适。还有一些人群是不适合吃鸡蛋的,一定要引起注意。

4、鸡蛋选购须知

1.蛋壳的感官鉴别:用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋,蛋壳发暗,壳表破碎且破口较大,蛋清大部分流出。劣质鲜蛋,蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出;有较多或较大的霉斑。

2.手摸鉴别:即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻;蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感,掂量时过轻或过重。

3.耳听鉴别:把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声;或是手握摇动,听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。

4.鼻嗅鉴别:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。

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